Crisantemi in pastella

In una ciotola raccogliere i petali, lavati, di tre o quattro crisantemi bianchi o gialli e coprirli letteralmente di grappa o di rhum. Lasciarli in macerazione per circa un'ora. Intanto preparare in un'altra ciotola la pastella nel modo seguente. Sbattere 3 tuorli di uova con 100 grammi di zucchero di canna e unire mescolando, poco alla volta, 200 grammi di farina alternando con 1/4 di litro di latte. Per ultimo aggiungere i 3 albumi montati a neve ferma e lasciar riposare per 40 minuti. Strizzare i petali dei crisantemi, unirli alla pastella, mescolare e poi, a cucchiaiate, versare in padella con burro e olio. Far dorare dai due lati e servire.