Maionese saporita

Far rassodare 3 uova e sgusciarle. Metterle nel frullino con un pugno di fiori di erba cipollina e 2 steli tagliuzzati grossolanamente, una dozzina di capperi sott'aceto e 3 o 4 cetriolini sott'aceto, mezzo spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 2 acciughe dissalate e diliscate. Ridurre tutto in poltiglia e mettere in una ciotola, diluire con 2 cucchiaiate di olio. A parte preparare una maionese (circa un tazzone) oppure utilizzare quella gia' pronta in vasetto e unirla alla crema. Aggiungere un pizzico di paprika forte e mescolare a lungo per amalgamare bene tutti i sapori. Unire olio, se necessario, e far riposare qualche ora prima di consumare. È una salsa adatta su pesce o carne alla griglia, arrosto e lessati, ma anche squisiti su crostini.