Ginestra nell'insalata

Far cuocere a vapore, separatamente, 2 patate piccole tagliate a dadini, 100 grammi di fagiolini piccoli e teneri, dopo averli spuntati e privati del filo. Far raffreddare e mettere in una insalatiera. Lavare con cura il cuore di un cespo di indivia riccia o di scarola e spezzarne minutamente le foglie. Unirle alle verdure cotte, lavare, asciugare, tagliuzzare grossolanamente un pugno di foglie di ruchetta. Lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili 2 piccoli pomodori maturi e sodi. Aggiungere quindi, insieme alla ruchetta, alle altre verdure. Raccogliere una grossa manciata di fiori di ginestra e, utilizzandone solo i petali gialli, buttarli sull'insalata. Decorare con olive nere, capperi tritati, fettine di uovo sodo. Condire con una emulsione a base di olio, aceto, maionese e sale.