Frittata dolce di iris

Gli iris sono fiori facilmente reperibili e con i quali si può realizzare un insolito dessert. Procurarsi quindi cinque o sei fiori, staccarne i petali e tagliuzzarli grossolanamente. Sbattere tre uova freschissime con 100 grammi di zucchero, 2 cucchiai di farina, un cucchiaio di Porto o di Maraschino, un pizzichino di cannella e uno di sale. Lasciar riposare la pastella per un'ora dopo avervi incorporato delicatamente i fiori di iris. A questo punto far sciogliere una noce di burro in una larga padella antiaderente e versare l'impasto. Procedere come per una normale frittata facendola cuocere da entrambi i lati. Farla scivolare su un vassoio e spalmarla con un velo di marmellata di rose. Arrotolarla su se stessa e riporla in frigo avvolta in un foglio di alluminio. Prima di servirla tagliarla a fette e cospargere di zucchero.