Magnolie per dessert

Sempre di frittelle si tratta…In una ciotola mettere dei petali di fiori di magnolia perfettamente sani, puliti e asciutti, a macerare coperti di marsala secco o di Porto (o rhum o grappa). A parte, in un'altra ciotola, sbattere 3 tuorli d'uovo con 100 grammi di zucchero. Unire un cucchiaino di scorza grattugiata di limone o d'arancia. Lasciare riposare mezz'ora a insaporire dopodichè aggiungere 1/4 di litro di latte, 200 grammi di farina, mescolando bene e gli albumi montati a neve. Scolare i petali e immergerli, uno alla volta, nella pastella, e poi farli friggere in burro e olio in una padella antiaderente. Farli colorire dai due lati, posarli su carta assorbente per eliminare l'unto. Disporre infine su un vassoio e cospargere con zucchero.