Crostoni al nasturzio

Mondare e tagliare a fettine sottilissime un cipollotto piccolo e tenero e metterlo in acqua fredda. Lavare una dozzina di foglie di nasturzio sane, scottarle in acqua bollente salata, scolarle e tritarle. In un a scodella sbattere 4 uova con un pizzico di sale e uno di pepe e un cucchiaino di prezzemolo tritato. In un tegamino far rosolare il cipollotto e le foglie di nasturzio con un cucchiaio d'olio. Buttarvi le uova e, senza smettere di mescolare, farle cuocere finchè si saranno rapprese. Tostare 8 fettine di pane casereccio, distribuirvi le uova strapazzate. Disporre sopra ogni fetta un filetto d'acciuga e passare in forno caldo per qualche minuto. Decorare con petali di nasturzio di colori assortiti.

Insalata con la frutta

Lavare 100 grammi di foglie tenere di nasturzio e 100 grammi di foglie di cicoria selvatica (tarassaco). Tagliare grossolanamente le foglie della cicoria. Asciugare tutto accuratamente e distribuire in quattro piattini individuali. Sbucciare un piccolo melone maturo, togliere i semi e con l'apposito attrezzo ricavare dalla polpa tante palline. Lavare 2 pere mature e sode e, senza sbucciarle tagliarle a fettine, dopo aver naturalmente eliminato il torsolo. Affiancare in ogni piato la verdura alla frutta e disporre al centro alcune cucchiaiate di fiocchi di latte. Condire con una vinaigrette preparata con aceto di mele, olio, sale e un trito di foglie fresche di melissa e timo. Decorare con fiori interi di nasturzio e qualche chicco di melograno prima di portare in tavola.

Bresaola capricciosa

Acquistare 150 grammi di bresaola della Valtellina affettata sottile e disporla ben distesa, con le fette leggermente sovrapposte l'una sull'altra su un piatto da portata o vassoio. Distribuirvi sopra alcune cucchiaiate di chicchi di mais in scatola, ben sgocciolati. Tagliare a dadini piccolissimi una mozzarella e metterli sopra il mais. Salare e pepare leggermente. Affettare a rondelle sottilissime un mezzo porro piccolo e tenero e tagliare a fettine alcuni champignons. Distribuire sul piatto e spruzzare di limone. lavare e tagliare abbastanza finemente alcune foglie di cicoria con i petali di una decina di fiori di nasturzio, avendo cura di sceglierli di colore assortito. con tutto questo completare la decorazione della bresaola. Condire infine con una emulsione di olio d'oliva e succo di limone, pepe e pochissimo sale.