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Pratolina
Risotto alle pratoline

In una padella fare soffriggere un piccolo porro tritato finemente, in olio e burro, facendolo appassire a fuoco dolcissimo e bagnando con latte finchè si sara' quasi disfatto. Unire 350 grammi di riso, mescolare bene e coprire con brodo di pollo bollente. Portare a cottura il riso aggiungendo altro brodo, se necessario, e qualche minuto prima di spegnere, aggiungere una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e i petali di una dozzina di pratoline lavate con cura sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Mescolare bene. Cospargere con una abbondante grattugiata di pepe rosa e portare in tavola nella zuppiera decorando con qualche fiorellino intero di pratolina.


Pratoline nell'insalata

Pulire con cura 100 grammi di lattughino tenero, 100 grammi di valeriana e 100 grammi di cicoria novella (o di tarassaco), scolare, asciugare. Raccogliere una manciata di pratoline, eliminare completamente il gambo, sciacquarle velocemente e racchiuderle in un canovaccio pulito ad asciugare. In una insalatiera mettere tutte le verdure e le pratoline. Tagliare a dadini piccolissimi 100 grammi di formaggio (scegliere tre pecorino, emmenthal o fontina) e unirli all'insalata. Infine condire con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone o aceto, sale, pepe, erba cipollina tritata. Mescolare bene bene e servire.

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