Pulire con cura circa mezzo chilo di rucola, fresca, tenera e sana. Diliscare e dissalare 4 acciughe. Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando raggiunge il bollore buttarvi la pasta (400 grammi), tipo penne o conchiglie e dopo 5 minuti unire la rucola. Appena la pasta sara' cotta, scolarla e versarla in una terrina. A parte far sciogliere in olio extra vergine di oliva le acciughe; unire uno spicchio, schiacciato, di aglio e versare questo sugo bollente sulla pasta. Mescolare bene, cospargere con pecorino o parmigiano grattugiato. Coprire con una manciata abbondante di fiori di rucola e portare in tavola. Volendo si può aggiungere un po' di ricotta fresca e pepe macinato al momento oppure del peperoncino sbriciolato.