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Salvia
Penne gusto salvia

Portare a ebollizione 2 litri d'acqua con una presa di sale e 2 bustine di zafferano. Quando bolle buttarvi 350 grammi di penne. Fare sciogliere 25 grammi di burro in un tegamino insieme a due spicchi schiacciati di aglio, che dovranno essere eliminati appena avranno preso colore. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di olio e un pezzetto di scalogno tritato finissimo. Farlo appena imbiondire e spruzzare con vino bianco secco. Unire 1/4 di dado e 2 cucchiaiate di acqua calda. Cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta, versarla in una terrina e condirla con il sugo, pepare allegramente e cospargere con una manciata abbondante di pecorino grattugiato o di parmigiano e una altrettanto abbondante manciata di fiorellini di salvia. Portare in tavola.


Involtini di prosciutto

Passare nel mixer 200 grammi di piselli in scatola, raccogliere il purè ottenuto in una terrina e unirvi 150 grammi di besciamella molto densa, 50 grammi di parmigiano grattugiato, un tuorlo, sale e pepe. Mescolare bene. Spalmare il composto su 8 fette di prosciutto cotto magro, distribuire su ognuna un pizzico di fiori di salvia, arrotolarle e pareggiarne le estremita' con un coltello. Sbattere in una ciotola l'albume rimasto con un uovo intero e un pizzico di sale. Immergervi uno alla volta gli involtini e poi passarli nel pane grattato. Cuocere gli involtini in padella con olio e burro. Una volta dorati scolarli su carta assorbente, poi disporli sul vassoio e servirli caldi.

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