Crema alla senape

Far cuocere per 30 minuti 3 o 4 alucce di pollo, una carota, una cipolla, una costa di sedano, sale e 1 litro d'acqua. Spegnere e filtrare il brodo. Raccogliere circa 500 grammi di foglie fresche di senape e circa 200 grammi di fiori e semi. Lavare le foglie e, a parte, schiacciare insieme i semi e i fiori. In una grossa pentola far dorare 100 grammi di burro; unire poco per volta, 150 grammi di farina e il brodo di pollo, alternando e sempre mescolando. Aggiungere foglie e fiori di senape e rimettere sul fuoco per 30 minuti circa, a fiamma bassa. Passare un paio di volte al passaverdure. A parte sbattere insieme 2 tuorli d'uovo e 1/4 di panna con sale e pepe e poi versare nella minestra. Mescolare continuamente facendo bollire ancora cinque minuti tenendo la fiamma al minimo. Servire con crostini e decorare con fiori freschi.