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Zucca
Fiori di zucca super

Procurarsi dei fiori di zucca freschi e sani (una dozzina) e delicatamente pulirli privandoli del pistillo. Pulire con un panno umido due funghi porcini sani e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro. Tagliare a fettine dello stesso spessore della fontina dolce. Arrotolare con una fetta sottile di prosciutto crudo un pezzo di fungo sovrapposto ad un pezzo di fontina. Infilare questo involtino dentro ad un fiore di zucca. Fare altrettanto con tutti i fiori e richiuderli con delicatezza. Passare ogni fagottino nell'uovo sbattuto con un po' di sale e di pepe e poi passarli nel pan grattato. Farli friggere in olio e burro e portarli subito in tavola, caldi e croccanti.


Fiori di zucca al forno

Tritare finemente una cipolla, una carota e un gambo di sedano e far soffriggere in una casseruola con poco olio; versare 100 grammi di carne tritata; far colorire per alcuni minuti e poi bagnare con vino bianco o marsala. Unire un pugno di funghi secchi precedentemente ammollati, tritati. Salare e pepare. Aromatizzare con maggiorana, coprire e continuare la cottura per 15 o 20 minuti. Privare del pistillo interno una ventina di fiori di zucca cercando di non romperli. Mettere nel mixer il ragù, 100 grammi di prosciutto cotto e 3 cucchiai di grana. Con il composto ottenuto farcire i fiori di zucca, chiuderli e disporli allineati in una pirofila unta d'olio. Infornare a 180° per 20 minuti circa.


Quiche di fiori di zucca

Pulire 15 fiori di zucca freschissimi eliminando il pistillo interno e tagliuzzarli grossolanamente. Farli rosolare velocemente con poco burro e olio. Distendere in un disco di circa 30 cm di diametro la pasta sfoglia (oggi facilmente reperibile gia' pronta al supermercato, fresca o surgelata) bucherellarla con i rebbi di una forchetta dopo averla adagiata su una teglia. Mescolare in una ciotola 200 grammi di ricotta fresca con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e un uovo. Distribuire questo impasto sulla pasta in modo uniforme, cospargere poi con i fiori di zucca e 50 grammi di prosciutto crudo tagliato a listerelle sottili nonchè con anelli di cipolla fresca. Ripiegare verso l'interno i bordi di pasta e infornare a 200° per circa 30 minuti. Servire calda o fredda.

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