| Una breve sintesi con questa raccomandazione:
salare poco, utilizzare solo parmigiano dolce di
montagna o pecorino maturo, usare solo olio vergine
d’oliva, non sbucciare l’aglio, non
tirare mai troppo i soffritti in padella (si deve
cercare di esaltare solo il sapore e l’aroma
dei funghi !. L’ordine è in base alla
frequenza ed importanza dei piatti. Dove non è
espressamente indicato funghi sta in genere per
porcini. |
