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- Glassare: rendere gli alimenti lucidi.
Es: Per gli arrosti si usa il sugo del fondo di cottura.
Le verdure vengono cotte con poco zucchero. I dolci vengono
ricoperti con uno strato di zucchero o cioccolato.
- Gratellare: cuocere alla griglia carni.
- Graticola: strumento per cucinare carni
e pesci alla griglia.
- Gratinare: cospargere la preparazione
di formaggio grattugiato o di besciamella.
- Grondare: è il termine corretto
che indica la sgocciolatura delle insalate dall'acqua. Per
la pasta si usa invece il termine scolare.
- Guarnire: decorare i piatti con vari
ingredienti.
- Guarnizione: complesso di vari alimenti,
che servono a decorare ed allo stesso tempo a completare
e insaporire una portata.
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