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Prodotti e Produttori
  • Lamella: strato sottilissimo di alimenti vegetali o animali, ottenuto trinciandoli o affettandoli con coltelli affilati.Il termine è soprattutto usato per indicare sottili fettine.
  • Lardellare: introdurre pezzettini di lardo o pancetta, nei tagli praticati sulla carne.
  • Lavorare a crema: lavorare a crema il burro; con questa operazione il burro tenuto a temperatura ambiente, con l'aiuto di una forchetta o di un mixer, viene lavorato fino ad ottenere una crema. A volte il burro può essere lavorato a crema insieme ad altri ingredienti.
  • Lavorare a spuma: alleggerire un preparato montandolo: l’operazione consiste nello sbattere energicamente il preparato facendogli incorporare un’elevata quantità d’aria.
  • Lavorare: termine che per quanto generico possa sembrare, in cucina significa l'impiego del mestolo di legno per poter rendere malleabili uno o più ingredienti.
  • Legare: amalgamare degli ingredienti.
  • Lievitare: far aumentare di volume una pasta preparata con lievito di birra, affinché dopo la cottura sia morbida e leggera.
  • Lustrare: distribuire un velo di gelatina su preparazioni fredde.
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