Nage: liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore. Nappare: distribuire sui cibi piccole quantità di salsa o sugo. Nettàre: liberare da scorie o dalla buccia frutta e verdura: n. la lattuga. Nettare: qualsiasi bevanda dal sapore prelibato, spec. vino o liquore: questo sherry è un n... Nido: dare una forma arrotondata "a nido" a certe vivande (es.: patate fiammifero, tagliolini, julienne de crepes) che dovranno contenere la preparazione principale (es.: quaglie, uova) o una salsa. Noce moscata: È usata soprattutto in torte e piatti dolci; in pietanze salate, in particolar modo in Medio Oriente anche in salsicce, patè, carni conservate ma anche con uova, formaggi