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- Vaniglia: essenza profumata che si estrae
dalla pianta di vaniglia. Molto usata in pasticceria.
- Vapore: si utilizzano pentole speciali,
composte da due parti, una che contiene dell'acqua, sopra
la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondo
forato, sul quale si pongono gli alimenti. Es: Cottura delle
verdure, in questo modo manterranno tutte le loro caratteristiche
nutrizionali.
- Velare: coprire la superficie di una
vivanda con uno strato di gelatina, crema o salsa, utilizzando
un pennello.
- Ventresca: parte del tonno sott’olio
ricavato dal ventre del pesce (la parte più tenera
e pregiata); pancetta di maiale.
- Vinaigrette: nome francese di una salsa
a base di aceto (vinaigre), olio e aromi, utilizzata per
condire insalate o verdure cotte. La quantità di
aceto varia a seconda dell’acidità desiderata.
- Vivanda: cibo crudo o cotto preparato
per il pasto
- Vol-au-vent: involucri di pasta sfoglia
riempiti in genere con creme o altri composti.
- Worcester: salsa inglese di sapore agrodolce.
Utilizzata per carni, pesci e verdure.
- Wurstel: salsiccia di carne (suina o
bovina) finemente tritata.
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