Caramellare lo zucchero con gli zest, aggiungere il burro
e i succhi, aromatizzare con il Maraschino e il Gran Marnier
e aggiungere le crespelle.
Far cuocere e piegare le crespelle in quattro, quando
la salsa ha raggiunto la densità di uno sciroppo
fiammare al Cognac, cospargendo, mentre fiamma, con un poco
di zucchero semolato.
Servire su un piatto caldo, mettere una pallina di gelato
fra le due crespelle aperte, cospargendo il tutto con cioccolato
fuso e mandorle tritate.
