Caramellare lo zucchero con gli zest d'arancio, mettere
il burro e deglassare con alcune gocce d'arancio, aggiungere
un poco di panna, aromatizzare con un poco di Gran Marnier,
mettere le fette d'ananas, far ridurre la salsa e fiammare
al Rum, cospargendo, mentre fiamma, con un poco di zucchero.
Servire su piatti caldi due fette d'ananas con una boule
di gelato sormontata da una ciliegia sopra ogni fetta con
la salsa di cottura, cospargere il tutto con mandorle tritate.
