Caramellare lo zucchero con gli zest, aggiungere il burro
e i succhi, aromatizzare con il Gran Marnier e aggiungere
le crespelle.
Far cuocere e piegare le crespelle in quattro, quando
la salsa ha raggiunto la densità di uno sciroppo
fiammare al Cognac, cospargendo, mentre fiamma, con un poco
di zucchero semolato.
Servire su un piatto caldo due - tre crespelle per persona
irrorate con la salsa.
