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| FILETTO
AL PEPE VERDE |
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| Ingredienti
per due persone |
| Cucina |
Sala |
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- 2 filetti da 120g
- burro
- cipolla tritata
- demi-glace
- pepe verde in grani
- panna
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- sale, pepe
- tabasco, senape
- Worcestershire-sauce
- madera
- cognac
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| Procedimento |
- Fondere il burro e aggiungere la carne, condire con sale
e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare
al cognac.
- Ritirare la carne e mantenerla in caldo, far rosolare
la cipolla, deglassare al madera, aggiungere la demi-glace,
la panna e il pepe verde, schiaccindone alcuni grani, aggiungere
gli altri ingredienti e lasciare ridurre.
- Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella
padella, e fare insaporire.
- Servire coprendo di salsa il filetto.
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| Mise en place |
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- forchetta grande e coltello da trancio
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