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Prodotti e Produttori
FILETTO AL PEPE VERDE
Ingredienti per due persone
Cucina Sala
  • 2 filetti da 120g
  • burro
  • cipolla tritata
  • demi-glace
  • pepe verde in grani
  • panna
  • sale, pepe
  • tabasco, senape
  • Worcestershire-sauce
  • madera
  • cognac
Procedimento
  • Fondere il burro e aggiungere la carne, condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare al cognac.
  • Ritirare la carne e mantenerla in caldo, far rosolare la cipolla, deglassare al madera, aggiungere la demi-glace, la panna e il pepe verde, schiaccindone alcuni grani, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare ridurre.
  • Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella padella, e fare insaporire.
  • Servire coprendo di salsa il filetto.
Mise en place
  • forchetta grande e coltello da trancio
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