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Prodotti e Produttori
MACCHEROCCINI ALLA TESTONI
Ingredienti per due persone
Cucina Sala
  • maccheroncini al dente
  • prosciutto cotto a cubetti
  • burro
  • panna
  • piselli bolliti
  • tuorlo d'uovo
  • sugo di pomodoro
  • demi-glace
  • olio d'oliva
  • sale
  • tabasco
  • formaggio grattuggiato
  • wodka
  • worcestershire-sauce
Procedimento
  • Rosolare il prosciutto con burro e un poco d'olio, unire i piselli, condire con sale e pepe, riscaldare (e fiammare con wodka).
  • Mettere i maccheroncini con la panna, la salsa di pomodoro, la demi-glace, il worcesteshire-sauce e il tabasco.
  • Far ridurre amalgamare bene, spegnere la lampada, aggiungere il tuorlo d'uovo, rimestare velocemente e servire su un piatto piano caldo offrendo il formaggio.
Mise en place
  • forchetta grande
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