Caramellare lo zucchero con gli zest d'arancio, mettere
il burro e un poco di sciroppo di pere, aggiungere le pere,
lasciare ridurre la salsa e fiammare al Cognac, cospargendo,
mentre fiamma, con un poco di zucchero.
Disporre le pere su un piatto caldo e ricoprire con cioccolato
fuso e caldo, cospargere il tutto con mandorle tritate.
