Caramellare lo zucchero con gli zest d'arancio, mettere
il burro e la panna molto lentamente, aromatizzare con un
poco di maraschino, aggiungere le pesche, lasciare ridurre
la salsa e fiammare al Kirsch, cospargendo, mentre fiamma,
con un poco di zucchero.
Preparare tre medaglioni di pesche su un piatto caldo
e mettere al centro la boule di gelato sormontata da una
ciliegia con la salsa di cottura, cospargere il tutto con
mandorle tritate.
