ROGNONI ALLA FIAMMA Ingredienti per due persone Cucina Sala 300g di rognoni affettati burro cipolla tritata demi-glace prezzemolo tritato panna da cucina 1/2 limone riso pilaw sale pepe tabasco senape madera calvados worcestershire-sauce Procedimento Far fondere il burro, mettere i rognoni, condire con sale e pepe, far cuocere e fiammare al calvados. Ritirare i rognoni e mantenerli al caldo, far rosolare la cipolla, deglassare al madera, e aggiungere la demi-glace e il rimanente degli ingredienti. Formata una salsa abbondante, rimettere i rognoni nella padella, aggiungere alcune goccie di limone e di calvados e lasciare insaporire. Servire in un piatto piano caldo su uno zoccolo di riso mettendo molta salsa e cospargendo con il prezzemolo tritato. Mise en place forchetta grande e coltello