Fondere il burro e aggiungere la carne,
condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio
del cliente e fiammare al cognac.
Ritirare la carne e mantenerla in caldo,
far rosolare la cipolla con il rosmarino, deglassare al
madera, aggiungere la demi-glace, la panna e il rimanente
degli ingredienti.
Formata la salsa, rimettere la carne nella
padella, aggiungere alcune gocce di limone e insaporire.
