Montare leggermente l'uovo e il limone
in un piatto fondo, aggiungere la cipolla, i cetriolini,
le acciughe, condire con sale e pepe, e gli altri condimenti,
compresi il cognac.
Amalgamare e aggiungere la carne, mescolare
il tutto molto bene fino a rendere il composto omogeneo.
Servire su un piatto piano ricomponendo
il filetto e cospargendo il tutto con un poco di prezzemolo.
Servire con toast ben caldi e burro.
Nota: È buona norma chiedere al
cliente quali e in quale quantità desidera i condimenti.
