Fondere il burro e aggiungere la carne gli spicchi d'aglio
schiacciati e il rosmarino, condire con sale e pepe; far
cuocere secondo il desiderio del cliente, togliere gli spicchi
d'aglio e i rametti di rosmarino e fiammare al cognac.
Ritirare la carne e mantenerla in caldo, aggiungere la
demi-glace, la panna, il rimanente degli ingredienti e lasciare
ridurre.
Formata la salsa, rimettere la carne nella padella, aggiungere
alcune gocce di limone, un poco di cognac e fare insaporire.
