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Prodotti e Produttori
TOURNEDOS ALLA WORONOFF
Ingredienti per due persone
Cucina Sala
  • 2 filetti da 120g
  • burro
  • demi-glace
  • panna
  • 2 spichhi d'aglio
  • rosmarino in rametti
  • sale
  • pepe
  • tabasco
  • senape
  • Worcestershire-sauce
  • ketchup
  • 1/2 limone
  • cognac
Procedimento
  • Fondere il burro e aggiungere la carne gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino, condire con sale e pepe; far cuocere secondo il desiderio del cliente, togliere gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino e fiammare al cognac.
  • Ritirare la carne e mantenerla in caldo, aggiungere la demi-glace, la panna, il rimanente degli ingredienti e lasciare ridurre.
  • Formata la salsa, rimettere la carne nella padella, aggiungere alcune gocce di limone, un poco di cognac e fare insaporire.
  • Servire cospargendo con il prezzemolo.

Mise en place
  • forchetta grande e coltello da trancio
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