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Scegliete 1 Kg. di bughe piuttosto grosse.
Pulitele accuratamente, asciugatele e friggetele in olio ben
caldo. In un tegame fate rosolare in 1/2 bicchiere d'olio 2
cipolle, 1 scalogno e 2 spicchi d'aglio finemente affettati,
con qualche foglia di salvia. Quando l'aglio e la cipolla accenneranno
ad imbiondire, diluite con 2 bicchieri di aceto di vino. Disponete
il pesce in una pirofila, versatevi la salsa, aggiustate di
sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Potete servire
le bughe sia fredde che calde.
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Scegliei 1 chillo de boghe
grosse. Pulile de fin, sciûghele e frizzeile in èuio
be cädo. In te ôn testo faè rosolà
in mezo gotto d'èuio de oiva: 2 çioûle,
1 scalogno, 2 gaeli d'aggiô affettè e unn-a feûggia
de persa. Quando l'aggiô e a çioûla comminçian
a dorà, lungheli con düì gotti de axôu
de vin. Mettei ô pescio in te na pirofila, verseve a sarsa
e giuntè de sâ e de peivie. Lascè cheûxe
pè 10 menüi. E boghe se possan mangià, indifferentemente,
sia cäde che freide.
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