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Carciofi a spicchi al basilico
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Dividete in spicchi 10 bei carciofi, togliendo
le foglie più dure e la peluria interna. Lasciate per
un poco in acqua acidulata. In un tegame, riscaldate mezzo bicchiere
d'olio nel quale getterete i carciofi. Salate, pepate e unite
4 o 5 belle foglie di basilico tagliuzzato. Coprite il tegame
e portate a cottura inumidendo di tanto in tanto con un poco
di vino bianco. Servite i carciofi con crostini di pane fritti.
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Articiocche in gaeli ao baxaicò
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Dividei in gaeli 10 belle
articiocche, levando barba e düo. Lascele in pittin in
aegua açidula pe levaghe ôn testo faè boggi
mezzo gotto d'èuio in tô quale caccè e articiocche.
Sâlè, peiviè e unì 4/5 feûgge
de baxaicò pestoû. Covrì o testo e portè
a cheûttua, bagnando, de tanto in tanto, con in pò
de vin gianco. Servì queste articiocche con crostin de
pan friti.
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