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Carciofi con piselli e lattuga
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Servan 10 articiocche molto teneë (quelle
de Albenga, pè intendise), 350 de puisci freschi e 2
laitûghe gianche. Dividei in gaeli e articiocche e lavè
meticolosamente e laitûghe conservando solo ô cheû.
Affettè sottilmente unn-a çioûla e faela
insavöi 1/4 d'ôa a teggia côverta. Sàià
poi a votta di puisci e in fin da laitûga. Regulè
de sâ e peivie, lunghé con qualche cûggiâ
de aegua tiepida. Ricovrì a pûgnatta e finì
de cheûxe aô forno.
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Articiocche con puisci e laituga
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Vi occorrono 10 carciofi
teneri, 350 gr. di piselli freschi snocciolati e 2 lattughe.
Dividete in spicchi i carciofi e lavare accuratamente le lattughe
eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate sottilmente
1 cipolla e fatela imbiondire, poi unite i carciofi, che farete
insaporire per 1/4 d'ora a tegame coperto. Sarà poi la
volta dei piselli ed infine della lattuga. Aggiustate di sale
e pepe, allugate con qualche cucchiaiata d'acqua calda; ricoprite
il tegame e terminate la cottura al forno.
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