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La farinata di ceci è molto apprezzata
in Liguria, anche se non si può parlare di ricetta tipica,
essendo diffusa anche in Toscana (Carrara) ed in Sicilia (le
famose "panelle"). Diluite in 1 litro e mezzo d'acqua
circa, 500 gr. di farina di ceci, mescolando bene. Lasciate
riposare la farinata per una notte intera. L' indomani, togliete
la schiuma che si è formata alla superficie, lavorate
un poco con un mestolo il composto, incorporandovi un bicchiere
d' olio e del sale; indi versatelo in una teglia bene oleata.
Infornate. A piacere condite con rosmarino o, meglio, con del
pepe macinato.
La farinata si serve ben calda. |
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A fainà de faenn-a
de çeixi a l'è unn-a gôlositè pei
liguri. Unn-a votta ô l'ea ô mangià di camalli,
ancheü l'diventou quello di "becchi fin". Dixän
che a fan anche i toscani e i sicilien: dommandelô a ôn
zeneise, ô se mettià a rie.
Disfè mezô chillo de faenn-a de ceixi in en mezô
litro d'aegua. Remescelô ben e poi faelô riposà
unn-a nöette intrega. L'indôman sciûmelo, remescè
ancûn e giunteghe l'euio (1 gotto) e sâ.
Versé ô composto in te in testo basso e, a preferenza,
deghe dô romarin, e infornè. L'ideale ô l'è
in forno a legna.
A fainà, a Zena, a se mangia bôggente e côn
in vè de peivie neigro. |
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