|
|
|
Fricassea d'agnello con carciofi
|
 |
Tagliate a pezzi 1 Kg. e mezzo di agnello (cosciotto
e lombo) e riducete a spicchi 4 o 5 carciofini teneri, badando
di togliere la peluria interna e le foglie più dure.
Preparate un trito con 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 gr.
di grasso di prosciutto, 2 foglie di maggiorana e qualche fogliolina
di prezzemolo. Fatelo soffriggere in 1 bicchiere d'olio e, quando
accennerà a prendere colore, rosolatevi bene l'agnello,
aggiustando di sale e pepe e inumidendo, infine, con 1 bicchiere
di vino bianco, che lascerete evaporare. Unite i carciofi e
terminate la cottura. Infine aggiungete altro prezzemolo tritato
e servite.
|
|
|
Fracassa d'agnello con articiocche
|
|
Taggè a tocchi ôn
bel coniggio de 1 chillo e mezzo. Bagnaelo pè un'ôa
in tè unn-a mainà formà da èuio,
aggiô, sâ e peivie.
Tritè unn-a çioûla, 1 gaelo d'aggiô,
romarin e sarvia e soffrizzei tutto in te in misto de èuio
e bûtiro. Poi unì i tocchi de coniggio che, quando
saian ben dorè, dovian esse salè, peiviè,
ödoè con da noxe moscà e bagnè con
un gotto de vin gianco che dôviei fà sciügà.
Giûnteghe in fin, 4 tomate pelè e tritè
e on pûgno de pigneû. Covrì a pûgnatta
e terminè de cheûze.
|
|
|
|
|
|
