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Questa salsa accompagna degnamente carne lessa.
Occorrono 100 gr. di fave fresche tenerissime che, private della
pelle, vanno pestate nel mortaio insieme ad 1 spicchio d'aglio
e qualche fogliolina di menta. Quando i vari ingredienti saranno
bene amalgamati, versate il composto in una terrina e incorporatevi
1 cucchiaio di pecorino piuttosto piccante, diluendo con olio
vergine d'oliva, versato poco per volta. Lavorate ancora un
poco e lasciate riposare la salsa prima di servirla.
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Questa sarsa ha l'à
a së morte côn i lessi.
Servan 100 grammi de bazann-e fresche, teneë come quelle
de Marzo, che, spellè, sàian pëstè
in tô mortà con un gaelo d'aggiô e dë
feûggie dè menta. Quando i cômponenti sàian
ben pestè, pässeli in un ciattô fondo e incorporè
un cûggiâ de sardo piccante, lungando con èuio
fin, versaü ciànin ciànin. Remesciè
ancun in pittin e lasciè posà.
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