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Vi occorrono 6 belle melanzane. Lavatele ed
affettatele nel senso della lunghezza. Per far perdere l'amaro
che contengono, lasciate le fette immerse per mez'ora in acqua
salata. Scolatele bene e disponetele in un largo tegame dal
bordo basso su uno strato d cipolla finemente affettata. Salate,
pepate, irroratela con mezzo bicchiere d'olio e ponete il tegame
sul fuoco. Dopo circa 1/4 d'ora unite la polpa tagliuzzata di
5 pomodori pelati e qualche foglia di basilico. Controllate
il sale ed il pepe, coprite e completate la cottura. Prima di
servire, battere 3 uova e versatele sulle melazane, lasciando
che si rapprendano. Servite le melanzane ben calde nello stesso
tegame di cottura.
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Ve servan 6 belle meizann-e.
Lavele e affettele in to senso da lunghessa. Pè fà
perde l'amaô, lascè e fette sommerse in aegua sâlà.
Scolele ben e metteile in te ôn testo con ô brodo
basso in scè in spèssô de çioûla
trita. Sâlè, peiviè, bagnè tutto
con mezzo gotto de èuio e mettei ô testo aô
feûgo. Dopo 1/4 d'ôa unì a porpa taggià
de 5 tomate e quarche feûggia de baxaicò. Regulè
de sâ e de peivie, e a testo côverto finì
de cheûxe. Primma de servì monte trei euvi e verseli
de datô a e meizann-e, lasciandoli rapprende. Servile
ben cäde e in tô stesso testo de cheûttua.
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