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Melanzane alla genovese

Vi occorrono 6 belle melanzane. Lavatele ed affettatele nel senso della lunghezza. Per far perdere l'amaro che contengono, lasciate le fette immerse per mez'ora in acqua salata. Scolatele bene e disponetele in un largo tegame dal bordo basso su uno strato d cipolla finemente affettata. Salate, pepate, irroratela con mezzo bicchiere d'olio e ponete il tegame sul fuoco. Dopo circa 1/4 d'ora unite la polpa tagliuzzata di 5 pomodori pelati e qualche foglia di basilico. Controllate il sale ed il pepe, coprite e completate la cottura. Prima di servire, battere 3 uova e versatele sulle melazane, lasciando che si rapprendano. Servite le melanzane ben calde nello stesso tegame di cottura.

Meizann-e a zeneise

Ve servan 6 belle meizann-e. Lavele e affettele in to senso da lunghessa. Pè fà perde l'amaô, lascè e fette sommerse in aegua sâlà. Scolele ben e metteile in te ôn testo con ô brodo basso in scè in spèssô de çioûla trita. Sâlè, peiviè, bagnè tutto con mezzo gotto de èuio e mettei ô testo aô feûgo. Dopo 1/4 d'ôa unì a porpa taggià de 5 tomate e quarche feûggia de baxaicò. Regulè de sâ e de peivie, e a testo côverto finì de cheûxe. Primma de servì monte trei euvi e verseli de datô a e meizann-e, lasciandoli rapprende. Servile ben cäde e in tô stesso testo de cheûttua.
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