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E' una zuppa popolarissima. Qualcuno sostiene
che sia nata dalla fantasia degli scaricatori di porto, che
raccoglievano i ceci, i fagioli ed il grano duro che fuoriusciva
dalle fenditure dei sacchi che trasportavano. Fate ammollare
in acqua, per 24 ore, 300 gr. di grano duro e 300 gr. di ceci;
per una notte intera i fagioli secchi. Lessate, separatamente,
in acqua salata il grano ed i legumi, quindi uniteli in un'unica
pentola, conditeli con olio abbonante e continuate la cottura
per un quarto d'ora. Prima di servire, potete arricchire questa
zuppa con pecorino sardo grattugiato.
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A l'è unn-a sûppa
da pövei. Se dixe che a vegne da i camalli che han sempre
daèto recatto, aô gran düo, çeixai,
faxeu sciotii dai sacchi sciäppè aô descaregô
di barchi. Megiô pensoû ch'à segge l'eterna
"parsimonn-ia" ligure a stuzzicà l'ingegnô
pè sti antichi ciatti gôstosi. Ammollè in
tè l'aegua pè 24 ôe 300 gr. de gran düo,
300 gr. de faxeû e altrettanto de çeixai. Ô
gran ô và cheûtto a parte e dopo ûnio
in tè un'unica pûgnatta donde àn boggio
faxeû e çeixai. Condì con l'èuio
abbondante e faè boggi ancun pè ôn quarto
d'ôa. Primma de servì giunteghe dô pegoin
sardo.
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