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Scegliete 20 funghi ovoli dalle cappelle ben
cave. Staccate il gambo e pulite con un panno bagnato sia le
cappelle che i gambi. (I funghi non si immergono mai in acqua
per pulirli). Allineate le cappelle in una teglia da forno ben
unta di olio, salate e pepate, indi ponetele in forno caldo
per 8 minuti. Toglietele dalla teglia e lasciate che perdano
l'acqua amara. Preparate nel frattempo la farcia. Pestate in
un mortaio i gambi con 1 spicchio d'aglio. Versateli in una
terrina e lavorateli, incorporandovi poco per volta 100 gr.
di pecorino sardo grattuggiato, un poco di mollica di pane bagnata
nel latte, 3 tuorli d'uovo, un pizzico di maggiorana e qualche
goccia d'olio. Quando avrete ottenuto un impasto bene omogeneo,
distribuitelo nella parte cava dei funghi. Disponete i funghi
rispieni in forno e terminate la cottura a fuoco moderato.
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Scegliei con cura 20 funzi
boaei daë teste ben cave. Leveghe ô gambo e nettè
con ôn strassùn bagnoû sia e teste che i
gambi. Mettei in riga e teste in te ôn testo da forno
ben èuiou, poi infoneme a cädo pe 8 menûi.
Levele daô testo e lascè che côlen l'aegua
amaä. Preparè, intanto, ô pin. Pestè
in te ôn mortà i gambi con ôn gaelo d'aggiô.
Verseli in te ôn ciatto e travaggeli, giuntando poco pè
votta: 100 grammi de pegòin sardô piccante e grattoû,
ôn pò de moûla de pan bagnà in tô
laete,, 3 rossci d'euvo, ôn pellinsegun de persa e qualche
goçça d'èuio. Quando aviei attegnûo
unn-a pasta compatta, metteila in ta parte cava di funzi. Disponei
i boaei in tô forno e terminè de cheûxea
feûgo lento.
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