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| Le dosi che qui indichiamo consentono di preparare
un pesto sufficiente per condire 800 gr. di pasta. Lavate accuratamente
una cinquantina di foglie tenere di basilico, lasciatele asciugare
e ponetele nel mortaio insieme a 2 spicchi di aglio ed un pizzico
di sale. Manovrate il pestello in modo che le foglie si sfacciano
contro le pareti del mortaio e non vengano pestate. Aggiungete
poi a poco a poco 2 cucchiai d parmigiano e, quando avrete ottenuto
l'amalgama, versatelo in una terrina, diluendolo con 1 bicchiere
e mezzo di olio, versato sempre poco per volta e sempre mescolando
con un cucchiaio di legno. Otterrete così una salsa dal
bel colore verde, piuttosto densa. |
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E dosi che indichemmô
servan per ün pesto cô basta pë 800 grammi de
pasta. Mondè 50 feûggie de baxaicò (e ciû
tenië), lavele, sciughele e metteile in to môrtà
con düi gaeli d'aggiô e un pelinsegun de sâ.
Manôvre o pestello in moddo che e feûggie se possan
disfà in scià parete dô môrtà
e nôn seggen pestè in tô fondô. Giuntëghe,
un pò pe votta, 2 cûggià de parmiggian e,
ad amalgama ottegnûa, travasè in unn-a terinn-a
lungando con un gotto e mezô d'èuio e remesciando
con un cûggiâ de legnô.
Aviei côscì un di di ciû antighi mangià
de Zena. Çegûo ü ciù celebre e quello
che ciù cônta, savoïo. |
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