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Per preparare questi ravioli dolci occorrono
i seguenti ingredienti: 1 Kg. e mezzo di farina bianca da dolci,
300 gr. di burro, 150 gr. di midollo d'osso, 150 gr. di zucca
candita, 30 gr. di cedro candito, 6 tuorli d'uovo, 1 scorza
d'arancia, olio e zucchero a velo. Preparate a fontana la farina
e impastatela con un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e tanta
acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida. Lasciatela
riposare e, nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate i canditi
e la scorza d'arancia e pestate il tutto in un mortaio insieme
al midollo d'osso. Versate il pesto in una terrina e incorporatevi
3 tuorli d'uovo. Riprendete adesso la pasta e lavoratela col
mattarello facendole assorbire bene il burro. Infine stendete
una sfoglia sottile e, su una metà, disponete, a mucchietti,
il ripieno, debitamente distanziando i singoli mucchietti. Ripiegate
la metà libera della sfoglia sull'altra metà e
premete con le dita in modo che la pasta si saldi bene attorno
al ripieno. Separate i singoli ravioli con una rotellina, friggeteli
in olio caldo, scolateli bene, spolverizzateli di zucchero a
velo e serviteli caldi.
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Per preparà questi
ravieu dôçi, occorrän questi ingredienti:
1 chillo e mezzô de faenn-a gianca da doçi, 300
grammi de bûtiro, 150 grammi de moûla d'ossa, 150
grammi de sûcca candia, 30 grammi de çedro candiô,
6 rossci d'euvo, 1 scorsa de çetron e sûccao a
è. Preparè a pilla a faenn-a e impastela con 1
rosso d'euvo, un pelinseggün de sâ e tnta aegua quanta
ne basta pe fà ôn impasto ûmeo. Lascela pösà,
e intanto preparè o farçio. Tritè ô
pesto in te ôn reçipiente e giunteghe 3 rossci
d'euvo. Rimpasè a pasta posà amalgamandolo con
ô bûtiro. Slarghela in sfeuggia, dôggiela
a liste con ô pin in tô mezô, proprio cômme
i ravieu normali, taggècon a rondella dentà e,
unn-a votta distacchè, frizzeili in èuio cädo,
scôleli ben, gianchili con ô sûccao a vè
e servili cädi.
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