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Pestate in un mortaio 6 spicchi d'aglio con
un filetto di sarda salata. Versate il pesto in una terrina
e diluitelo con olio d'oliva versato poco per volta, sin quando
otterrete una pasta compatta. Aggiustate di sale e pepe, infine
incorporate nella salsa una noce di mollica di pane bagnata
nell'aceto.
E' una salsa ottima per pesce lesso.
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Pestè in te ôn
mortà 6 gaeli d'aggiô con un filettô dë
sardenn-a sâ. Versè o pesto in un cistto fôndo
e lunghelô con èuio fin versoû con gaibô,
scin quando aviè unn-a pasta cômpatta. Regulè
con sâ e peuvie e, pè finì, incorporè
unn-a noxe moûla de pan bagnà nell'axoû.
Questa sarsa a l'è unn-a leccornia con ô pescio
lessoû.
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