|
|
|
|
|
 |
Per condire della pasta o dei ravioli magri
sufficienti per 6 persone, queste sono le dosi degli ingredienti
per preparare il "Tocco de noxe": 600 gr. di gherigli
di noci privati della pellicola esterna, poca mollica di pane
bagnata con acqua, sale, olio d'oliva e latte cagliato, 1 foglia
di maggiorana. In un mortaio pestate bene le noci e la mollica
di pane. Quando l'impasto sarò ben amalgamato, versatelo
in una terrina e incorporatevi, lavorando con un cucchiaio di
legno, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e tanto latte cagliato
quanto ne occorre per ottenere una salsa densa. Per completare
il condimento con il "Tocco de noxe", aggiungere parmigiano
grattugiato.
|
|
|
|
|
E dosi presentè servan
pë condì pasta o ravieu pë 6 personn-e. Se
piggian 600 grammi de gaeli de noxe a cui aviei levoü a
pelle, un pò de moûla bagnà con aegua, sâ,
èuio de oiva, laete caggioû, 1 feûggia de
persa. In te ô mortà pestè ben noxi e a
moûla de pan. Quando l'impasto saià ben amalgamoû,
verselo in te in ciatto fôndo, e travaggelo con ôn
cûggiâ de legnô, versando 4 cûggiâ
de èuio, un pizzico de sâ e tanto laete caggioû
quanto basta pe ottegnì unn-a pasta compatta.
O parmiggian grattoû, abbûndante, ô completa
degnamente ô tocco de noxe.
|
|
|
|
|
|
