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Salsa di noci

Per condire della pasta o dei ravioli magri sufficienti per 6 persone, queste sono le dosi degli ingredienti per preparare il "Tocco de noxe": 600 gr. di gherigli di noci privati della pellicola esterna, poca mollica di pane bagnata con acqua, sale, olio d'oliva e latte cagliato, 1 foglia di maggiorana. In un mortaio pestate bene le noci e la mollica di pane. Quando l'impasto sarò ben amalgamato, versatelo in una terrina e incorporatevi, lavorando con un cucchiaio di legno, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e tanto latte cagliato quanto ne occorre per ottenere una salsa densa. Per completare il condimento con il "Tocco de noxe", aggiungere parmigiano grattugiato.

Tôcco de noxe

E dosi presentè servan pë condì pasta o ravieu pë 6 personn-e. Se piggian 600 grammi de gaeli de noxe a cui aviei levoü a pelle, un pò de moûla bagnà con aegua, sâ, èuio de oiva, laete caggioû, 1 feûggia de persa. In te ô mortà pestè ben noxi e a moûla de pan. Quando l'impasto saià ben amalgamoû, verselo in te in ciatto fôndo, e travaggelo con ôn cûggiâ de legnô, versando 4 cûggiâ de èuio, un pizzico de sâ e tanto laete caggioû quanto basta pe ottegnì unn-a pasta compatta.
O parmiggian grattoû, abbûndante, ô completa degnamente ô tocco de noxe.
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