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Stoccafisso

Tagliate a pezzi quadrati 1 Kg. di stoccafisso, che avrete lasciato a bagno almeno una notte, al quale avrete tolto la pelle e le spine. Affettate finemente 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 bianchi di porro e tritate un ciuffo di prezzemolo. Soffriggete le verdure, unite 4 filetti d'acciughe, 1 Kg. di pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a pezzi, infine lo stoccafisso. Salate, pepate e cuocete per un'ora. Tagliate 2 grosse patate a fette, unitele al pesce e, quando saranno cotte, togliete dal fuoco il tegame e servite.

Stocchefisce

Taggè a tocchi quadri 1 chillo di stocco (laçioû a bagno armen unn-a neûtte) leveghe a pelle e lische. Poi affettè finn-e, 2 cioûle, 2 gaeli d'aggiô, 2 gianche de porrin e tritè ôn masso dè porsemmo. Faène ôn sofrito e unighe 4 filetti de ancioe, 1 chillo de tomate pelè sensa semense, e spacchè a tocchi, in fin giûnteghe ô stocco, sâlè (con molto gäibo) peiviè e cheûxei pè un'ôä.
Unn-a variante a l'è quella prevista con e patatte taggè a dischi e faete cheûxe con ô stocco.
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