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E' un sugo di manzo aromatizzato dai funghi,
molto usato in Liguria. Preparate un trito con 1 cipolla, 2
carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio d'aglio ed un ciuffo di
prezzemolo. Fatevi rosolare 1 Kg. e mezzo di polpa di manzo
e, quando questa avrà preso un bel colore bruno, bagnatela
con 1 bicchiere di vino secco, che lascerete evaporare. Unite,
a questo punto, 50 gr. di funghi secchi, che avrete fatto rinvenire
in acqua tiepida ed 1 cucchiaio di farina. Rigirate per qualche
inuto la carne, poi ricopritela con brodo leggero anch'esso
di carne. Lasciate cuocere per circa 1 ora.
Con questo sugo potete condire pasta, riso o ravioli.
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Sugo de manzo e de funzi
che in Liguria adovian in alternativa aô pesto e au tõcco
de nuxe. Preparè un tritô con unn-a çioûla,
2 carotte, 2 gambi de sêllao e fêuggie de porsemmo.
Fae rostì 1 chillo e mezo de porpa de manzo, quando a
saià ben dorà, bagnëla côn ün
gôtto de vin secco chi lasciè sciügà.
Ünì ôüa, 50 grammi de fûnzi secchi
renvegniü e 1 cûggiâ de faenn-a.
Remescè delicatamente e côvrì con broddo
leggero dë carne. Faèlo cheûxe pë un'ôa.
Con questo tôcco se pè condì pasta, riso
e ravieu.
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