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Acquistate 3 Kg. di cozze, pulitele bene e
fatele aprire in una pentola a copertura ermetica, nella quale
avrete già preparato un soffritto con 3 spicchi d'aglio
ed un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando tutte le cozze si
saranno aperte, versate nella pentola 2 bicchieri vi vino bianco
ben secco, che lascerete evaporare per metà a fuoco vivo.
Servite questa zuppa con larghe fette di pane tostato.
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Accattè 3 chilli
de muscoli, metteli e faèli arvì in te unn-a pûgnatta
ben serà in scè unn-a base de 3 gaeli d'aggiô
e unn-a magnà de paesemmo, tutto pestoû. Quando
tutti i muscoli se saiàn averti (quelli serè scarteli
... son pericolosi), giunteghe 2 gotti de vin gianco siûto,
che lasciè evaporà primma de mette aô feûgo
vivo.
Servila côn de ciappe de pan brustiô.
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