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Zuppa di cozze

Acquistate 3 Kg. di cozze, pulitele bene e fatele aprire in una pentola a copertura ermetica, nella quale avrete già preparato un soffritto con 3 spicchi d'aglio ed un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando tutte le cozze si saranno aperte, versate nella pentola 2 bicchieri vi vino bianco ben secco, che lascerete evaporare per metà a fuoco vivo. Servite questa zuppa con larghe fette di pane tostato.

Suppa de muscoli

Accattè 3 chilli de muscoli, metteli e faèli arvì in te unn-a pûgnatta ben serà in scè unn-a base de 3 gaeli d'aggiô e unn-a magnà de paesemmo, tutto pestoû. Quando tutti i muscoli se saiàn averti (quelli serè scarteli ... son pericolosi), giunteghe 2 gotti de vin gianco siûto, che lasciè evaporà primma de mette aô feûgo vivo.
Servila côn de ciappe de pan brustiô.
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