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Zuppa di pesce alla marinara
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Acquistate 1 Kg. e mezzo di pesce (scorfani,
caviglioni, gallinelle, ecc.), pulitelo accuratamente, diliscatelo
e tagliatelo a pezzi. Soffriggete un trito di aglio, ½
cipolla, sedano, rosmarino ed un ciuffo di prezzemolo. Unite
il pesce, lasciatelo insaporire e bagnatelo con 2 bicchieri
di vino secco, che lascerete evaporare quasi completamente.
Salate, pepate e diluite il pesce con acqua bollente. Cuocete
per un quarto d'ora a fuoco basso e servite.
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Accattè 1 chillo
e mezo de pescio (scorfai, caviggiûin, gallinette ...)
valelô ben, delischelô e taggelô a tocchi.
Faè soffrizze ôn pesto de aggiô, meza çioûla,
sêllao, romarin e de feûgge de porsemmo. Ûnì
ô pescio, lascielo insavôi e bagnaelo con dûi
gotti de vin gianco secco, che lasciè sciûgà
quaxi do tutto. Salè, peiviè e allunghè
con aegua boggente. Lascielo cheûxe a feûgo lento
e servì.
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