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Amaretto di Sassello
...ingredienti:
1500 grammi di zucchero, 1 chilo di mandorle dolci pelate, 500 grammi di albume d'uovo, 200 grammi di armelline amare.
...procedimento:
pulite le mandorle immergendole in acqua calda e strofinandole con un pezzo di stoffa. Macinate le mandorle e le armelline, aggiungete lo zucchero e le chiare d'uovo, montate a neve sino ad ottenere un impasto morbido e pastoso. In caso l'impasto risultasse troppo consistente aggiungete un altro albume d'uovo. Con un sacco a poche fate colare sulla teglia da forno il composto in tanti medaglioni dal diametro di 5-6-cm, cospargi di zucchero vanigliato e fai cuocere a forno a 170° per circa 30 minuti.
...osservazioni:
L'amau, tegnitelu cau, l'amaro tienitelo caro, recita un proverbio genovese. Ma l'amaretto è piuttosto dolce. Diffuso in tutta la Liguria, questo biscotto è famoso per la sua morbidezza e per il suo gusto dolce-amaro, inconfondibile. A Sassello la produzione di questo biscotto ebbe inizio nell'800 e da allora la ricetta è rimasta immutata. Il dolcetto viene festeggiato nella sagra omonima ogni mese di luglio.
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