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Frandura
...ingredienti per 6 porzione:
250 grammi di farina 00, 1 bicchiere di latte, 5 patate, olio extravergine d'oliva, 100 grammi di formaggio di grana grattugiato, sale quanto basta.
...procedimento:
sbucciate e tagliate a fette sottili le patate che devono essere disposte a spina di pesce in una teglia unta con l'olio. Spolverizzate con sale. Nel frattempo preparate una liquida pastella con la farina ed il latte unito lentamente. Mescolate con cura, evitando di formare grumi, salare e versare sulle patate in modo da coprirle. Infine cospargere il tutto con il formaggio grattugiato. Porre in forno a 200°C sino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora circa.
...osservazioni:
La frandura, semplice ma sostanziosa focaccia il cui ingrediente principale è rappresentato dalle patate, nacque nel 1800, quando la coltivazione ed il consumo del tubero si diffuse nelle valli della Liguria.
Questo piatto, un tempo, accompagnava gli agricoltori della zona montana della Valle Argentina per il frugale pasto che si consumava nei campi.
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