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Frisceu di borragine
...ingredienti:
500 grammi di borragini, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, 200 grammi di farina, alcune foglie di maggiorana, acqua minerale gassata, olio extra vergine d'oliva, sale.
...procedimento:
Lavate e strizzate la verdura, tagliatela finemente. Tritate le foglioline della maggiorana e unitele alle verdure tagliate, poi aggiungete anche il formaggio. Diluite la farina con poca acqua minerale e mescolate fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Fate riposare mezz'ora, quindi aggiungetevi la verdura mescolando.
Fate scaldare dell'olio abbondante in padella e quando è caldissimo, versatevi a cucchiaiate il composto. Scolate le frittelle su una carta assorbente e servitele subito
...osservazioni:
La borragine è un'erba dai vistosi fiori blu e dalle larghe foglie pelose. Il suo nome è legato al ripieno dei pansotti della Riviera Ligure e dei ravioli alle genovese. Ma è anche preziosa protagonista di saporite e umili frittelle.
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