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Machetto
...ingredienti:
500 grammi di sardine medio piccole o di acciughe, olio extravergine, sale grosso.
...procedimento:
le acciughe o le sardine vengono tritate e disposte in vasi di vetro, mescolando qualche minuto ogni giorno, sino ad ottenere una pasta omogenea. Infine aggiungete l'olio extravergine per ammorbidire il gusto ed aiutare la conservazione.
Con questa salsa si preparano gustosi crostini che vengono serviti insieme ad aperitivi e come antipasto.
...osservazioni:
Se gli antichi romani gustavano il garum, nota salsa di pesce, i Liguri preparano da sempre il machetto, una salsa tipica del Ponente ligure. Conosciuta come pasta d'acciughe anche se l'ingrediente base all'origine erano le sardine, prende il nome dalla tecnica di preparazione che richiede di pestare e pigiare il pesto.
Il suo utilizzo può essere singolo, spalmato sul pane, oppure può diventar un ottimo ingrediente per il condijon, la classica insalata mista alla Ligure e soprattutto per la pizza della Riviera di Ponente.
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