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Melanzane ripiene
...ingredienti:
700 grammi di melanzane liguri, 2 uova, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, 40 grammi di mollica di pane, 20 grammi di funghi secchi, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di latte, origano quanto basta, olio etravergine d'oliva, sale e pepe.
...procedimento:
eliminate il gambo e il calice alle melanzane, tagliatele per il lungo e fatele lessare. Con un cucchiaino svuotatele della polpa e pestatela nel mortaio con mezzo spicchio d'aglioe i funghi ammollati e rosolati per qualche minuto in un tegame d'olio. Unite la mollicadi pane imbevuta nel latte, il formaggio grattugiato el'origano, salate e pepate. Mescolate in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo e farcitene barchette di melanzane. Disponetele in un tegame da forno e spruzzatele con poco olio. Mettete in forno preriscaldato a cuocere a 180°C per 40 minuti.
...osservazioni:
Ortaggi molto in uso nella cucina ligure, specialmente nella variante nano, tondeggiante e piccola, dall'amabile sapor dolce-amaro. Le melanzane si prestano particolarmente ad essere cucinate ripiene, sia da sole o nella triade tipicamente ligure cipolle-zucchini-melanzane. Ottime anche in conserva, sott'olio e sott'aceto.
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