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| Polpettone di fagiolini e
patate |
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| ...ingredienti: |
| un chilo
di fagiolini, 70 grammi di prescinsêua,
30 grammi di funghi secchi, 3 uova, 5 cucchiai
di pangrattato, uno spicchio d'aglio, un pizzico
di origano, 3 cucchiai di formaggio grana
grattugiato, olio extravergine di oliva, sale.
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| ...procedimento: |
| Lessate
i fagiolini in acqua salata in ebollizione
e ritirateli a metà cottura, cioè
duretti, tritateli o passateli al mixer. Preparate
un soffritto con funghi fatti rinvenire in
acqua tiepida e tritati, lo spicchio d'aglio
intero e fate rosolare per alcuni minuti (da
5 a 10), lavorando col mestolo di legno su
fiamma dolce, in modo da far insaporire al
meglio. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare
un pò e unite la prescinsêua,
il formaggio grana, l'origano, il sale e le
uova sbattute. Amalgamate mescolando a lungo
fino ad ottenere un composto omogeneo. Oliate
il fondo di una teglia da forno e spolverate
di pangrattato. Versatevi il composto, spianatelo
delicatamente e ricoprite di pangrattato.
Versate un giro d'olio sulla superficie e
mettete a cuocere in forno preriscladato a
200°C per circa 20 minuti fino a quando
si sarà formata una bella crosticina
dorata. Servite tiepido, meglio freddo. |
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| In
Liguria il polpettone non è inteso come il
polpettone classico della cucina italiana, ovvero
come una grossa polpetta di carne. Il polpettone
in Liguria è un preparazione da forno, di
solito a base di verdure e si presenta come una
specie di torta. |
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